中華醫事科技大學創立宗旨、校訓精神為「仁愛精誠」，辦學宗旨為「培育醫事技術專業人才，增進就業知能以服務社會人群」，「人本、健康、創意、服務」為辦學理念，教育目標為「培育社會所需，業界樂用之醫事健康科技人才」，以「彈性績效管理、善盡社會責任、培育實務人才、落實證照實習、照顧弱勢族群、落實教學創新」等六面向為校務發展目標，學校定位為「醫事健康產業最佳合作夥伴之實務型大學」，願景為「成為醫事健康產業合作最佳夥伴」。
幼兒保育系所隸屬之民生學院定位為『教學型導向』與『應用研究型導向』之學院，配合產業界需求，洞察時代脈動，多方面從政府相關機構、民間企業、財團法人團體、甚至國外技術合作單位等取得資源，以實務性研究為主，積極參與企業的產學合作。進一步以研究發展成果為基礎，同步提昇優質教學之實力與環境，培育全人品質的科技人才，進而以服務社會及協助產業為長遠目標。

幼兒保育系發展沿革如下：
85年成立日、夜間部二專幼兒保育科
89年成立幼兒保育系
90年招收日間部及進修部二技、附設托兒所成立
91年招收日間部及進修部四技
92年招收進修部在職專班二技
93年夜間部二專停止招生
96年在職專班二技停止招生
101年日間部二專停止招生、成立日間部五專。附設托兒所更名為私立中華醫事科技大學附設臺南市幼兒園；
104年日間部二技停止招生
105年進修部四技停止招生

本系在99學年度科技大學綜合評鑑榮獲專業類系所一等佳績，101學年度改名科大第二次訪視及104學年度科技校院評鑑通過，並於106學年度進行自我評鑑，109學年經社團法人台灣評鑑協會「大專校院教學品保服務計畫」評鑑通過。